من البروتئين ، و 6 ، 14 % من الكاربوهيدرات و 4 % من المواد الدهنية . وفيه قليل من الهموغلوبين ، والجلاتين ، والليستين . وفيه من الأملاح المعدنية : الحديد ، والفوسفور ، والكلسيوم والكبريت ، وقليل من الزلال ، وفي قشوره فيتامينات يقتبسها من الشمس ، وهو ذو مفعول قلوي في الجسم إذا أكل مع عصير الليمون أو دبس الرمان والزيت أو السمن . ومن هذا يظهر أن الفول يأتي في الدرجة الثانية بين الأغذية البروتينية الجيدة - كاللحم والسمك والبيض والجبن ، وفقره بالأحماض الأمينية الجوهرية للتغذية - يجعله غذاء ناقصا ، فيجب دعمه واتمام نقصه بمقدار من الجبن أو البيض أو اللحم ، أو الزبدة ، وكذلك بمقدار من الخضراوات الطازجة كالبندورة والخيار والخس ، مع الليمون والزيت والطحينة . والفول اليابس هو أكثر غنى بالمواد الغذائية الأساسية التي تعطيه قيمة غذائية عالية تضارع قيمة العدس ، وفوق هذا فهو أسهل هضما من الفول الأخضر الذي تجعل الألياف الموجودة في قشره هضمه صعبا . وتجب الملاحظة بأن تناول مقدار كبير من الفول لوحده يخشى أن يجر إلى محاذير مزعجة مثل فقر الدم ، والنزيف الدموي ، وهذا ما شوهد حدوثه بين سكان البلاد الفقيرة التي تعتمد في غذائها على الفول .